Une fois par an, les vendanges traditionnelles terminées, nous attendons la « sur-maturité » de deux petites parcelles d’une surface totale de 50 ares. Il s’agit de vignes cinquantenaires de Grenache Blanc qui nous offrent un rendement d’environ 20hl/ha.
En 2019 c’est le dernier jour d’Octobre que les raisins ont été récoltés à maturité optimale. Les raisins montrent à cet état une noble pourriture souhaitée sur la pellicule, essentielle pour le développement des arômes particuliers que nous recherchons pour ce vin. La déshydratation des raisins par le soleil pendant des semaines, concentre une importante richesse en sucre naturel (environ 400g/l avant la vinification et 100g/l de sucre naturel après) sans qu’aucun ajout d’alcool ou de sucre ne soit nécessaire.
Au rendez-vous ce matin-là quelques adhérents volontaires que l’on remercie pour leur temps et leur bonne humeur malgré le crachin et les nuages ainsi que nos chères amies les abeilles qui habitent à quelques mètres de ces parcelles.
Après deux heures de vendange à la main les raisins ont été immédiatement transféré en caissette à la cave pour contrôle par notre directeur et préparation à la vinification. Permettez-nous de garder sous silence le processus de vinification pour ce millésime spécial. Son secret sera découvert dans quelques temps.
Nous vous conseillons entre temps de déguster le millésime actuellement en vente de notre Douceur d’Automne. Un millésime élevé en barriques neuves pendant 5 ans qui pourra bien être gardé jusqu’à 20 ans. Ce qui fait de ce vin aussi un cadeau idéal pour les amateurs de vin doux. Une fois ouvert ce vin ne s’oxyde pas ce qui fait que vous pouvez le déguster à votre rythme.
Quand on nous demande l’association entre mets et vin notre réponse est unanime: Nous le recommandons particulièrement avec le Foie Gras, le fromage de roquefort et un bon gâteau au chocolat.
L’important est de le boire très frais et pour ceux qui aime la particularité d’une « vendange tardive »: Dégustez-le tout seul afin de vous laisser imprégner par sa complexité en bouche…