Douceur d’Automne – Blanc Liquoreux

En novembre, ramassage manuel en caissettes. Pressurage direct. Fermentation lente, jusqu’à l’arrêt naturel.

Après vinification, ce vin est élevé en barriques neuves 4 à 5 ans Jusqu’à son conditionnement. La récolte tardive des raisins permet d’avoir une importante richesse en sucre naturel (de 350 à 400 g/h). Après la fermentation (naturelle) où les levures arrêtent de fermenter toutes seules, il reste environ 100 g/l de sucre naturel sans qu’aucun ajout d’alcool ou de sucre ne soit nécessaire.

Robe jaune, dorée, limpide et brillante. Nez intense avec des arômes de miel, d’abricots secs puis viennent des notes de cacao et de vanille. Ensemble très complexe. Attaque ronde avec beaucoup de gras. L’équilibre est parfait, soutenu par une bonne fraîcheur. On retrouve les arômes tout aussi intenses au nez. La finale est très longue, terminant sur des arômes de fruits secs et de cacao dominant.