Une fois la récolte terminée, le Grenache blanc, la Marsanne et le Maccabeu sont vinifiés séparément pour identifier les particularités de chaque cépage. Cette vinification est faite partiellement en fût de chêne français. L’infernale Blanc va ensuite être élevé pendant 10 mois dans ces fûts afin de lui apporter, complexité, rondeur et des arômes toastés. Des bâtonnages sont effectués régulièrement ce qui permet de remettre en suspension les lies fines qui se déposent au fond du fût.